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盘锦，一个适合“吃货”的城市

各色美食，轮流上场

365日不断，四季不歇

食材

21条河流，纵横交错

辽河由此入海

河鲜、海鲜无数

河蟹、文蛤、海蜇……

食材新鲜，独一无二

盘锦美食，令人垂涎不已

辽河入海口

①河蟹

盘锦河蟹

中国国家地理标志产品

纯正“溜达蟹”

湿地生长，完全野生

九月黄满膏肥

个大肉肥，野味十足

独特的盐碱地味道

蟹香纯正，唇齿留香

盘锦河蟹

河蟹吃法众多

盘锦人极擅吃蟹

其中，最简单，最美味

当属水煮河蟹

盘锦当地称之“烀螃蟹”

不仅做法简单

而且，味道纯正

水煮河蟹，又称烀河蟹

生卤，是另一种吃河蟹之法

胡家卤蟹，已逾百年

技艺传统，其味正宗

生卤河蟹，是众多吃法之中

最具挑战性的

胡家卤蟹

河蟹豆腐，是极其讲究的菜

河蟹最肥季节，选取雌蟹为原料

一份河蟹豆腐，大约需五六斤雌蟹

因而，此菜十分金贵

制作过程中，肉汁与水的比例

以及火候的把握

来不得半点疏忽

否则，会失去鲜美口感

河蟹豆腐

盘锦河蟹吃法

还有诸如香辣、辣炒等等

而以上三种

是“最盘锦”的吃法

②文蛤

蛤蜊岗，在二界沟附近

自古以来，盛产“文蛤”

据传，被乾隆赞为“天下第一鲜”

文蛤，肉味鲜美、营养丰富

列入名厨菜谱不下十几种

盘锦最著名的

当属文蛤手撕茄子

以及蛤肉水馅包

蛤蜊岗

文蛤手撕茄子做起来不难

手撕的茄子配以文蛤

其口感滑嫩，汤汁鲜美

文蛤手撕茄子

蛤肉水馅包

是盘锦“最具特色”主食之一

以文蛤、有机猪肉制成

汤汁鲜美、口味浓郁

蛤肉水馅包

③海蜇

盘锦的鲜海蜇

顶极新鲜

从海里捞出来就炖

不必经过矾化

这是靠海而居的盘锦人

得天独厚的“口头福”

捕海蜇

在盘锦，有一道菜叫“海蜇炖肉”

成朵的新鲜海蜇和

改刀成方块状的猪五花肉

放在一起炖

端上桌时

在瓷碗里颤悠悠的

似乎每一缕纤维里都还

流溢着纯正的滋味

海蜇炖肉

凉拌海蜇是一道夏日凉菜

海蜇凉拌后

质脆而韧，清凉爽口

是盘锦当地常用的佐酒佳肴

凉拌海蜇

④蒲笋

蒲笋，一年一季

是盘锦唯有的特产

只生长于环境优美

水域清澈的辽河两岸

新鲜的蒲笋

采摘于五月下旬

此时，蒲笋长得刚刚好

皮薄，芯肥，通体都有弹性

气味也最为清香

蒲笋

蒲笋炖肉

上过《舌尖上的中国》的美食

味道不用多说

脆、嫩、清新

用盘锦话来说：真鲜灵儿呀

蒲笋炖肉

⑤河刀鱼

盘锦河刀鱼

主要产自辽河入海口

又称凤尾鱼、烤子鱼等

与大米、河蟹、文蛤

一起并称盘锦“四宝”

河刀鱼个头虽小

但由于是“两河水”养大的

肉质细腻，味道鲜美

实是世间美味

河刀鱼

在盘锦，最主要的吃法就是

煎烹河刀鱼

煎好的河刀鱼泛着油光

颜色金黄，口感干香酥嫩

肉质滑嫩中带着鲜美

煎烹河刀鱼

⑥河虾

盘锦境内河流众多

河虾是最常见的河鲜之一

河虾营养丰富

肉质松软，易消化

能很好的保护心血管系统

河虾

河虾炒小葱

是盘锦一道下饭菜

小葱是清香的蔬菜

切成丝之后，与河虾炒

彩色新鲜，味道鲜美

河虾炒小葱

⑦虾爬子（皮皮虾）

二界沟的虾爬子

别名“皮皮虾”

味道极正，肉质含水分较多

肉味鲜甜，性温

具补肾壮阳、通乳脱毒之功效

虾爬子，别名皮皮虾

水煮虾爬子

是最简单美味的做法

盘锦人称之“烀虾爬子”

将虾爬子（皮皮虾）清洗干净

水烧开后放入虾爬子

加入料酒、盐、姜片等佐料

然后，大火煮5分钟

发现颜色变红即可盛出

其味相当鲜美

水煮虾爬子，又称“烀虾爬子”

卤虾爬子（皮皮虾）

是盘锦一道地方特色菜

选用鲜活虾爬子（皮皮虾）

用生卤的方法进行制作

最好地保持了海鲜的鲜美原味

吃一次，终生上瘾

卤虾爬子

⑧鱼

靠山吃山，靠海吃海

在盘锦二界沟当地

渔民是以捕鱼为生

一网抛洒下去

楞巴头、草鱼、鲤鱼......

什么鱼都有

二界沟开海节

当地渔民把这些捕捞上来的

鲁扎子鱼、海黑鱼、楞巴头……

不同品种的海鲜

放在一起去烹饪

其味道鲜美，回味无穷

形成了家喻户晓的名菜 

盘锦一网鲜

盘锦一网鲜

盘锦，地处辽河入海口

食材以海鲜、河鲜闻名

而制作上融会了

冀、鲁、豫等地的烹饪技艺

在长久的历史中

形成了独特的饮食文化

辽河口渔家菜

因此，从食材的角度看

不管是哪种鲜，哪种做法

都有鲜明的渔家菜印记

色更浓、味更香……

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