​​“喝杯黄酒暖暖身，全国人民助绍兴”——这项由全国性的餐饮组织共进塾发起的全国公益活动，近日在网络上受到了百万级的关注，#绍兴黄酒 我们来了#话题也受到了许多网友的讨论与关注。

疫情严冬之下，这份守望相助之心早已铭刻在每一个人心中，受疫情波及较严重的餐饮行业也是此次公益活动的重要参与者，来自全国各地的30多个爱心品牌，共同为绍兴复工复产加油，助力疫情后的绍兴早日复原。

这其中，来自山东东营——一个0疫情城市的知名餐饮品牌“早船·深海鱼锅泡饼”（以下简称“早船”）也在自家的点菜台上摆出了黄酒品类，以示对绍兴的呼应和支持。

1道招牌9个特色

走近任意一艘“早船”，一眼便会看到门头招牌上“深海鱼锅泡饼”几个字。

作为一家以深海鱼为主打的海鲜主题餐厅，正如招牌上所展示的那样，早船的招牌菜是深海鱼锅泡饼，这道菜是王德政这位从业34年的“老餐饮人”的独家创制。

早年，厨师出身的王德政为了寻找最新鲜的海鲜食材，经常搭船出海，一次偶然的机会，王德政品尝到了渔民用新鲜海鱼熬制的鱼锅，淳朴原始的味道让他记在心里。

有了孩子之后，出于父爱之心，王德政为同样爱吃海鲜的女儿烹饪出了花样百出的佳肴美味，其中也包括早前在渔船上吃到的那道淳朴原始之味。没想到这次的烹大获成功，一道鱼锅收获了女儿及全家人的“大拇哥儿”。

在此之后，餐饮人王德政上线了。为了将这道鱼锅搬上自家餐厅，王德政不满足于传统的渔家吃法，组建了自己的研发团队，跋山涉水遍寻56种不同水域的鱼类，历经385次试制，最终选定了肉质鲜美的舟山百年渔场的深海鱼。

5种不同的深海鱼，放入同一口铁锅中，每锅熬足28分钟，一锅一熬，鱼肉鲜嫩幼滑，鱼汤香浓厚重，泡饼柔韧醇香，这道深海鱼锅泡饼可以说是完美的组合。

除了深海鱼锅泡饼招牌菜之外，早船还有其他9个特色。原蒸海鲜锅、手打牛肉丸、高压杂粮锅，大虾水饺、古法臭黄鱼……一道道独具特色的美味既融合了早船的特色，又保留了食材原生的滋味，更难得的是还充分迎合了现代人的口味。

说起这些菜品创制的初衷，王德政谈到：“我们的想法很简单，就想把小时候吃过的口味，变成更适合现代人口味的菜品。”也因此，早船的菜品受到了食客们的关注，吸引到多位美食达人“登船”探店，还有更多的普通食客给早船打出了5星的高分好评。

26年品牌沉淀开出一艘勤劳“早船”

再仔细一点的话，就会在早船的门头招牌上看到这样一行小字“始于1996”，而事实上早船的第一家店开业于2016年11月——这中间有着20年的时间差。

早船创始人王德政这样解释：“虽然早船第一家店面是2016年开业的，但是早船理念的形成从1996年就开始了。经过在餐饮行业20年的品牌沉淀、研发定位之后才最终确定了‘早船’这个名字。”

在“船长”王德政心里，早船有着“早捕新鲜、勤劳善良、趁早”的含义，而这也是全体早船“船员”所认可的。

所谓早捕新鲜，即代表着早船在食材选择上对“新鲜”程度的高标准要求。在沿海城市人的心里，早即新鲜。凌晨时分，许多人还沉浸在梦乡之中，远离污染的舟山百年渔场便已撒下第一张网，早船的深海鱼便来源于此。每天早晨最新鲜的鱼捕捞上来之后，用舌头舔舐，能够品尝到微微的甜味——“早晨的海鲜有点甜”，这股甜味便是大自然对早起者们的馈赠。

早起意味着勤劳善良，而这也正是每一个餐饮从业者最朴实的特点。在王德政看来，餐饮行业也正是这样一个需要勤劳从业者的“勤行”。

除此之外，“早船”还蕴含着“趁早文化”，即幸福要趁早，趁早去达成自己每一个微小的愿望，趁早去追逐自己的梦想，趁早去爱该爱的人。此次支持绍兴复工复产活动，早船也是趁早的一批。

时间不会辜负一个勤劳善良的人，更不会辜负一艘“趁早”的船。短短6年的时间里，已经有12艘“早船”拔锚远航——遍布山东东营、济南、烟台、德州，河北沧州、黄骅、唐山等地，航线圈住了半个渤海湾。一家600-800平的店面，一天可接待顾客近400人。

用10%的与众不同让顾客感受100%的用心

等到登上“早船”， 很难不会被其经过专门设计的U型明档点菜台所吸引，黄酒等中高档酒类、种类繁多的海鲜都被整齐地码在台面，由顾客挑选，“吃深海鱼到早船”的标语也被打在显眼处。

敢于打出这样的标语，早船在原材选购上有着系统化的流程，来自舟山、丹东、胶东等海鲜原产地的新鲜海鲜，在太阳还未升起之前便被捕捞，刚下船即被送至早船，鲜甜的味道被原汁原味地锁住。舟山百年渔场每天清晨的第一网鱼、春天里的第一缕嫩芽、秋季里瓜熟蒂落的应季果蔬……在早船都能吃到。

为了更好地驾驶“早船”，也是为了让顾客在“早船”上更好地享受美味，享受生活，王德政把爱投入到美食中，并以此要求所有船员。早船坚持服务亲情化理念，如进店提供热毛巾、进房间即介绍至少三道菜品、餐中个性惊喜服务、餐后提醒打包、菜品再加工等等，用心、贴心的个性化服务足以让顾客满意、惊喜，被早船的温暖与温馨而感动。

被问起早船的经营秘诀时，王德政说出了这样一番话：

“几千年来，中华餐饮文化中所有能开发的食材、所有能展现的烹饪技法基本都已经被研究得明明白白，这些传统精髓，构成了餐饮中难以改变的80%。

时代、个人不同的特色、口味形成了各有区别的市场，餐厅随着市场和时代而不断做出调整，这是与时俱进的10%。

用标准化的流程管理店铺，用餐饮人的匠心研发新菜品，用时令新鲜的食材保持菜品的口感，用走心的服务让顾客感到暖心，这是我们与众不同的10%。这就是我们的秘诀。”

也正是这与众不同的10%，才使得早船成为了如今遍布半个渤海湾的知名餐厅。“保持传统，与时俱进，与众不同。”王德政这样总结。

下一步，早船计划在泉城济南打造一家旗舰店，并逐步完善自己的供应链，为登船的顾客们提供更新鲜、更有品质的海鲜。期待着这艘与众不同的“早船”能够驶向更深更远的海域。

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