首先呢，吃烤鸭是要讲究季节的，吃烤鸭最好选择在春秋冬三个季节。因为春天和冬天是鸭肉最肥嫩的时候，而秋天天气凉爽，温度和湿度都特别适合制作烤鸭，所以这三个季节比较合适。这做北京烤鸭可是有好多讲究的，可不是说把鸭子放火上一烤就完事了。先得用气泵或者直接吹，给鸭子“打气”，让皮和肉充分分离，这样烤出来才能皮脆肉嫩，口感独特。然后填好了料，封好了口子，再把鸭子放开水里“烫皮”，让鸭皮更加紧致。之后还要再充气，让整只鸭子更饱满，才能上糖风干，再进炉子烤制。整个过程总共有十几个步骤，需要两三个小时才能完成。正宗的北京烤鸭不仅烤的时候讲究，吃的时候也不是张口就吃就行了。您要随便拿鸭饼一卷，简直就是对不起这几个小时的努力。这片好的鸭子端上来，仔细瞧，您就会发现，这鸭肉分三种，一种单有皮儿的，一种单有肉的，还有皮肉都有的。这片好的鸭皮，酥脆可口，最适合蘸白糖吃。跟蘸酱完全不一样，鸭皮的酥脆和白糖的软糯，再加上入口即化的口感，阿远先擦擦口水。再说这鸭肉，因为经过两次的充气，鸭皮跟鸭肉充分分离开来。所以烤出来的鸭肉一点都不老，鲜嫩可口，最适合用芝麻烧饼夹着吃。而最后的皮肉都有的，才是蘸上甜面酱，加上黄瓜条跟葱丝，用鸭饼卷着吃。而那片干净肉的鸭架，还可以加点白菜，冬瓜还有丸子做成汤喝。北京烤鸭一般都选用的肥美的填鸭，做出来虽然好吃，不过也正是因为肥，难免油比较多，吃多了容易有些嘴腻。这时候，您就需要来一瓶信远斋桂花酸梅汤解解腻了。乌梅去油解腻，桂花化痰散瘀，再加上益气润肺的冰糖，让您喝完还能再来一只烤鸭！
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