米其林料理 厨神

偶然重翻了〈福临门〉的旧闻，转贴了以下两条连结。
大家看后会发现当中提到了一个人：罗安先生。
他便是粤菜厨师中的至尊，我们都尊称他安叔。
他老人家做人低调，一向不爱拍照，自他手下严教出来的米其林星级粤菜名厨数不胜数，许多福临门的厨师因为厨艺高超，被富豪们聘请为家庭厨师，薪资待遇都是天价。他在香港粤菜餐饮界中地位超然，只要他一句话，徒弟们虽远必至，义无反顾！
年过八十的安叔，还是每天风雨不改的抽时间到厨房里监督徒弟们工作，每一次上环干货店的第一手鲍参翅肚，也必留给他亲自去选购。
他坚持：八分食材、半分处理、一分烹调和半分时间，而这四种因素也分先后次序，十分讲究，是做好一盘菜最重要的因素。
亲眼目睹，一位现在台湾数一数二的大师傅，当年炒出来的一盘炒饭，给安叔倒回去镬里，说炒的时间不够，任何炒饭必须在送到客座上，服务员分好后递到客人面前还是热腾腾的，才会有香味。他接着亲看示范，徒弟从背后看到，拿着镬铲的手飞快地不停翻动的技巧；我看到的是激情、是艺术、是感动。
十年前我和他结缘，并得他徒弟记下各种各样配方的亲笔手稿，日后在这里跟大家分享，懂的人一看便知，受用无穷。

图为旧闻内提到的〈福临门〉镇店之宝的两头干鲍，拍摄当时还有三只，后来有一只给一位富豪吃了。（那又是另外一段的韵事了）

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