遇见美好宜宾 【宜宾美食--宜宾燃面】

在宜宾，大大小小的燃面馆有上千家，宜宾人的一天常常就从这一碗燃面开始。宜宾燃面松散红亮，油重无水，点火即燃，口感颇为独特。那么一碗正宗的燃面是在制作时有什么讲究呢？

燃面的调味料有十多种，最为重要的当属芽菜。制作芽菜的材料是当地一种叫做青菜的常见菜。把这种青菜的茎划成筷子一样宽的丝，晾晒后用盐腌渍，去除水分，等到颜色变为深褐色再加入糖浆八角等香料搅拌，最后装入坛中用竹签压紧，倒放后浇水封存，一年以后便可腌制完成。除了在配料上下足功夫外，宜宾燃面在面条的制作上也颇为讲究，正宗的宜宾燃面要用鸡蛋和面，只加入少量的水。这样制作出来的面团较硬，需要大力擀面，擀出来的面薄厚均匀，很是筋道。最后就是甩面，煮好面后要用笊篱甩面，这样才能保证盛出来的面水分少，调味料更加入味。

燃面的制作，正体现了宜宾人对美食的追求，对生活的热爱。有时间一定要去解锁一下 子曰东鹤的微博视频

发布时间： 2019-10-11 10:16:33