拾趣 282
【茶之话 46】
「茶经 45 」——第五章《茶之煮》

凡酌，置诸碗，令沫饽均。
【《字书》并《本草》：饽，茗沫也。蒲笏反。】
沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。
如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。
其沫者，若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于樽俎之中。
饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳，《苑赋》所谓：“焕如积雪，烨若春[艹敷]”有之。

解释：
喝茶的时候，将茶汤舀入碗里，应让“沫饽”均匀。
【《字书》和《本草》说：饽是茶汤的沫。蒲笏反这句找不到译文...】
“沫饽”是茶汤的精华。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。
“花”的形状，像圆形池塘上浮动的枣花，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍，还像晴朗天空中的鳞状浮云。
那“沫”，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中。那“饽”，煮茶的渣滓在水沸腾时，浮于表面的一层厚厚的白色泡沫，像积雪一样白洁。
《苑赋》中说“明亮似积雪，光彩如春花”，真是这样。

衍生阅读：
唐代用釜煮茶汤，煮好后用瓢来分，一般一釜之茶可以分成五碗。

分茶时一定要注意沫饽的均匀，不可厚此薄彼。

分茶看似简单，实则非常讲究技艺手法。
分茶时要使茶汤汤花在短时间内出现瑰丽多变的景象，这种景象的出现，一靠“搅”，二靠“点”。
注水时，茶壶与茶盏相距多远，用何种手势，茶壶壶嘴是什么造型，都会影响沫饽的形状。
在唐末宋初，已经有丰富的分茶技巧。有一些分茶高手，更可以使花盏表面出现类似国画的图案，或山水云雾，或花鸟鱼虫，因而此种茶汤也被称作“水丹青”。

图文源自 13扒道 涂山小茶厅說說123茶茶经拾趣·茶之话茶生活生活理想生活季阅读阅读v时代 昆明