法国葡萄酒 酿造红葡萄酒的第二步是浸泡，要将果肉和果汁在同一酒罐里浸泡2至3周的时间，以便葡萄汁从果皮里萃取到需要的颜色。酿造红葡萄酒的第三步则是踩皮或淋皮，在浸泡的过程中，果皮，果肉，果核上浮到葡萄汁的表面，形成一顶坚固的“酒帽：葡萄渣。为了使葡萄汁能够充分地萃取“酒帽”的香气，颜色和单宁，就需要打破“酒帽”让它沉入酒液中“踩皮”或者用泵将酒罐底部的葡萄汁抽上去，淋洒在“酒帽”上面“淋皮”。

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