食谱海氏烤箱 自制酸奶

自制酸奶，奶香味十足，而且浓稠，是我们记忆中那种老酸奶的味道。单吃就很好吃，可以配蜂蜜，炼乳，枫糖浆，水果，坚果或者各种果酱，也可以用来做各种蛋糕，松饼，面包，吐司都非常棒的。

材料

牛奶850克
淡奶油150克
糖20克
酸奶菌一包（我这次用的是菌丝生活，之前用过川秀也不错的）

做法

除酸奶菌以外的所有材料，放入奶锅中，中火加热到接近90度，边加热边搅拌一下，让糖融化。

关火，冷却到40度以下（超过40度会烫坏酸奶菌）

加入酸奶菌，搅拌均匀，再放入干净的瓶子里。

海氏烤箱，开发酵功能，42度，设置八小时左右。

结束后，放冰箱冷藏一夜（8小时以上）即可。



我的淡奶油开封了一段时间，所以重新加热可以起到消毒的作用。如果是新开封的淡奶油，就可以省略这步，只要取一些牛奶温热后加入糖，糖彻底融化就好。

糖一定要加，可以增加风味，而实际上这个糖你是完全感觉不到甜味的。喜欢多一些可以把糖加到50克都没问题。

淡奶油是让酸奶醇厚的秘诀，可以提高乳脂含量，也可以增加奶香味，建议一定要加哦，会很好吃的。比例也可以自己调整，这里850克牛奶，100克到200克淡奶油都没有问题。

酸奶做好了以后，一定要冷藏一夜，可以让状态更稳定，内部组织更好。刚刚做好的酸奶还不够凝固。

北鼎烤箱一样可以做，只要有发酵功能的烤箱都可以做酸奶，就不需要另外配酸奶机了。

冷藏保存就好，一周内吃完都问题不大。