甜品培训🌲树根蛋糕🍰
🧊温 度 180/160
✅配 料 : 胚 : 鸡 蛋 40 0克 ( 分 蛋 ) 糖 250克 ， 盐 4克 ， 可 可 粉 45克 ， cf20 0克 ， 牛 奶 150克 ， 液 态 酥 油 250克，黄油膏:糖 180克，水 70克，蛋黄 4个，黄油 30克。 甘纳许:黑巧克力 10克，淡奶油 10克，淡奶油 150克打发。
✅制作方法:
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄搅散后加入牛奶液态 酥油乳化，再加入可可粉加 cf，面粉有点干，可以加一点牛 奶。
2.蛋清入缸，加入盐，加入柠檬汁，分次加糖打发硬性发泡。
✅黄油膏:1.蛋黄入缸打发，水加糖熬稠不拉丝。
2.将糖水加入一中混匀后，加入黄油混匀后保鲜膜。包住， 然后放冰箱。
✅甘纳许:1.融化巧克力，加入淡奶油。
2.黄油膏加入一半到一中冷藏。
3.甘纳许加打发好的淡奶油，混合冷藏，抹黄油膏 卷蛋糕卷，抹甘纳许。