乐葵 我的评分：
乐荷有机黄油 我的评分：
细腻绵软不开裂的轻乳酪蛋糕，细节和诀窍都告诉你，让你成功避坑。真的吃一口就沦陷，比戚风还要好吃，入口清凉即化，学会了能开店。 微博众测 微博美食台

配方量为2个4寸模具的量。

材料
鸡蛋 3个 奶油奶酪 125克
牛奶 50克 黄油 30克
细砂糖 40克 低筋面粉 15克
玉米淀粉 10克 盐 1克
柠檬汁 几滴

步骤
1、依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻。
2、奶油奶酪、黄油隔水软化搅打顺滑。
3、分次加入牛奶搅打均匀。
4、分3次加入蛋黄搅打均匀。
5、筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀。
6、拌好的面糊送入冰箱冷藏，备用。
7、开始打发蛋清，先打到大泡泡，加第一次细砂糖。
8、打到绵密状态，加第二次，打到有清晰纹路加第三次细砂糖，最后提起打蛋器拉出弯钩，即6-7分发的湿性发泡即可。
9、烤箱180度预热，取出冷藏的面糊。
10、三分之一的蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀，再一次性倒回蛋白中翻拌均匀。
11、面糊倒入模具中，稍微震一下，震出气泡。
12、烤盘和烤网放入同一层，往烤盘注入凉水，大概2-3CM深度。
13、将模具放入烤箱，水浴法，上下火180度烘烤20分钟，转140度，50分钟。烘烤结束再焖30分钟取出。

小贴士
1、 蛋清一定要冷藏，这样比较稳定，冷冻20分钟左右，盆壁有冰渣即可。、
2、 隔水软化奶油奶酪水温60度左右。
3、 奶油奶酪开封后7天内用完。
4、 不可以用有盐黄油。
5、 这里我用的硅胶膜，如果是普通固底金模要抹上一层黄油，活底黑模除了在模具里抹上黄油还需要垫一层油纸，底部用锡纸包三层，牛奶的量减20克，否则面糊太稀，会从底部流出。
6、 如果喜欢口感实一点的可以减一个蛋。
7、 轻乳酪蛋糕切块，要用热刀，且不能用锯齿刀。
8、 室温晾凉容易塌腰，所以烤好以后在烤箱焖30分钟再取出。
9、 烘烤时，先高温是为了蛋糕快速结皮，不开裂，后低温。
10、 蛋糕回落到面糊的高度，手温，就可以脱模了。
11、 这里是隔水水浴法，如果是泡水里，底部容易湿。绘食小筑美食新品安利大赛网红菜谱大赏