厨艺教程
吃不够的广东鲜虾肠粉，咱在家自己做。

肠粉制作成功的关键是配方，广东茶楼点心师傅的配方无私分享。
肠粉是广州一带的小吃，无论你是上茶楼喝早茶，还是坐在路边摊吃早点，都爱点上一份。最常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。
我第一次在茶楼吃过肠粉以后就特别的喜欢，在网上找了一些方子试着做了几次都不满意，直到有一天得到广东茶楼点心大厨的方子，再来试做，那就大不一样了，真得是超级滑爽好吃。
【鲜虾肠粉】
肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克
馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐、糖、淀粉、胡椒粉少许
酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水
制作：
1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。
2.调酱汁，就是浇在肠粉上的。
取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。
3.来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。
4.将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。
5.将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。
舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。
6.蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

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