天津人的捞面

面条，在全国大多数地方都是一种常见主食。只是做法不同。有汤面、有干面、有燃面，有拉面、有板面、有刀削面，有哨子面、有炸酱面、有打卤面，等等，太多啦。不过这些“面”，在各地都是家常主食，做得简单，吃得随意。在天津，面条，不仅是日常主食，而且还是上得了排场的一道大餐。在天津，它的名字叫——捞面。
记得很久以前，在天津参加了一个机构举办的研讨会。人家请来的，都是业内在全国有声望的学者。会后，请所有参会人员，在内部食堂吃了个便饭。吃的就是捞面。一开始，人们听说是面条，不免有点失望。后来等那些菜码、卤汁摆满一桌子时，都惊叹不已！
那么，这个天津捞面究竟是什么美食，能让人大开眼界，由衷感叹。
呵呵，说来也简单。捞面，就是将面条放在烧开了水的锅里煮，熟了以后捞出来，盛在碗里，加上菜码，拌上卤汁儿或炸酱，开吃。
从开水里捞出来，不直接进碗，而是捞进一个盛好了凉水的盆里，过一下。谁吃的时候，谁到盆里挑到自己的碗里，加菜码、拌卤儿。这样，面条才会根根利爽，不会“砣”在一起。我猜，是不是有了这么一道程序，天津人管它叫“捞面”。但我知道，由于它美味、可口，深受天津人喜爱。
天津人做捞面，可以做得很普通，也可以做得铺张和排场。
普通吃法，做得随意、简单，一般是日常生活中主食。面条，可以在市场上买现成的，当地人叫“切面”。也可以自己手工擀制、刀切。不过现在大都在市上买现成的了，只有家里来了尊贵客人，才手工擀制，以示尊敬。菜码，则根据季节，选择几种时令菜蔬，一般也就二到三种，细细地切成丝儿，这里是展现主妇刀工的地方，细而匀。卤儿，简单的有素卤、麻酱卤，上讲究的有三鲜卤等。夏天，人们一般就是素卤和麻酱卤了，天儿凉快点儿了，就有三鲜卤等热卤啦。盛一碗，拌匀了，主副食都在这一大碗里啦。
铺张和排场的吃法，主要是在节日、庆典、婚礼等重大喜事时，作为一道极具像征意义的食品。用老百姓的话来说，就是有好事儿、有喜事啦，吃捞面，像什么结婚、升职、升学、来客、生日庆寿等等。
和普通吃法一样，面条，也是煮熟了过水。这个时候，过水的意义就体现出来了，人多量大，如果不过水，那就砣成一团啦！
天津捞面的铺张和排场主要体现在了菜码上。根据重要程度，一般都在四个菜码以上。上几个菜码，不在人的多少，而在于重要程度，四个、六、八个。越是重要，菜码越多。可以当作菜码的，那都有：黄瓜丝、胡罗卜丝、菠菜、豆芽、大白菜丝儿、豆腐皮儿丝、紫菜头丝儿、鸡蛋皮儿丝、木耳丝儿。黄豆、糖醋面筋、豆腐干丝。豆角丝儿、辣椒丝儿。等等。这都要根据季节，选择时令鲜蔬，再搭配营养、色彩、荤素。
这个时候的卤儿，会做好几个，有三鲜卤、有菌菇卤，也的炸酱、麻酱卤，让不同喜好、不同口味的人有个选择。
等到开席的时候，你看那餐桌上，荤的、素的，红的、白的、黄的、绿的，满满一大桌，色彩斑斓、琳琅满目。
老百姓的饭，硬是做出了场面，做出了智慧，真的是营养丰富、美味鲜香。
记得那一次，我吃面条就是做样子了，主要是吃那些菜码。在碗里浅浅的放几根面条，然后将各种菜码都夹一筷子，满满的一大碗，浇上卤儿，好吃，再来一碗，吃得挺撑。