锅制叉烧，继续清冰箱库存，冷藏室肉类基本消耗完成。海珠区疫情趋稳，可以开始食物新陈代谢。这块肉炒菜是三餐的量，一餐吃掉。

锅制蜜汁叉烧，简单做法。

选用半肥瘦梅头肉（肉头，梅花肉，前肩胛肉。）优质瘦肉或去皮五花肉也可，

用柱候酱（面豉酱），南乳酱，蒜蓉，生抽，米酒腌制半个小时（最好两个小时）。

这次用用电磁炉，加四分之一碗水，滚起后，300瓦煮5分钟，翻面再煮3分钟，加入白糖（多一点），略煮，期间翻面。

到汁有点浓稠，转120瓦，慢慢收汁，期间翻面，一直焖到图3这个程度，就熄火。（如收汁效果不好，是猪肉太瘦，加点油一起焖效果就好）

稍微凉切片，淋原汁即可。热食好味，效果比外面一般叉烧要好。

以前少电烘炉，制作烧味不方便。很多食肆，饭堂（特别多，大学时长期供应）会供应这种锅制叉烧，家庭制作也方便，至今不少地方食肆仍有留存。

说起饭堂，记得昨天微博看到网友团购猪肉，开了几斤几乎纯肥肉，想起一件事（大概，找不到文章了）。

五六十年代，广州名厨某某，到职工饭堂指导工作。发现有不少供应的纯肥猪肉，无人问津，师傅很发愁。名厨就想了一个办法。肥猪肉切薄片，用白糖腌制一天，就成了透明的冰肉，没有肥腻感，再拌上南乳等调味品，裹粉油炸。饭堂师傅按此操作，果然大受欢迎，真乃化腐朽为神奇啊，文章结尾这样说。。唉，居然提起这事了。。

粤菜叉烧厨艺教程 广州·海珠