🍞🍞三款超柔软吐司分享
1生吐司2全麦栗子吐司3香肠肉松吐司
🥐生吐司
烫种 中种 主面团
高粉 100g 高粉 400g(40%) 高粉 600g(60%)
糖 10g 糖 48g(4.8%) 奶粉 3g(3%)
盐 1g 水 200g(20%) 砂糖 72g(7.2%)
水 100g 干酵母 10g(1%) 盐 20g(2%)
淡奶油 100g(10%)
水 300g(30%)
烫种 200g(20%)
黄油 100g(10%)
共计: 2080g
✅tips:
1、低速4分钟高速2~4分钟，面团起筋后加入软化黄油，低速4分钟，高速1~2分钟
2、面团温度:26℃
3、基本发酵:60分钟
4、面团分切:170gx3个(一条450q吐司模具)，揉圆
5、松弛:15~20分钟
6、整形
7、30°℃-33℃，醒发70-90分钟
8、烘烤上火200℃下火220℃烤30-40分钟左右

🍞🍞肉松香肠吐司
❤️❤️*吐司面团使用生吐司面团
✅tips:
1、面团分切:480g一个(一条450g吐司模具)揉圆
2、松弛:15~20分钟
3、整形:宝宏双色芝士+肉松50g+香肠50g(根据口味可调节)
4、38°C-33℃，醒发70-90分钟
5、烘烤上火170℃下火220℃烤30-40分钟左右

🍞🍞全麦栗子吐司
烫种 主面团
全麦粉 200g 高筋粉 750g(75%)
水 260g 全麦粉 50g(5%)
熟胚芽粉 20g(2%)
奶粉 30g(3%)
盐 16g(1.6%)
干酵母 10g(1%)
水 490g(49%)
砂糖 30g(3%)
烫种 460g(46%)
黄油 100g(10%)
栗子碎 qs
共计: 1956g
✅tips:
1、低速4分钟高速2~4分钟，面团起筋后加入软化黄油，低速4分钟，高速1~2分钟，加入栗子碎，拌匀
2、面团温度:26℃
3、基本发酵:60分钟
4、面团分切:180g*3个(一条450g吐司模具)，揉圆
5、松弛:15~20分钟
6、整形
7、30°℃-33℃，醒发70-90分钟
8、烘烤上火170℃下火220℃烤30-40分钟左右
砌糖社烘焙培训学校 南京