【反复加热过的油为什么不宜食用】食用油反复加热会发生3个反应 生活中，有些人会重复使用炸食物剩下的油，但这并不科学。这是因为食用油的主要成分是甘油三酯，高温下食用油的温度上升到180°C~200℃，就会发生“劣变”。一是发生氧化反应，二是发生水解反应，三是发生异构化反应。这三个反应会诱发肺癌，导致肥胖、心脏病、糖尿病、阿尔茨海默症等诸多健康问题。网页链接