苹果的四季三餐厨艺教程

自己做的小酥肉就是香啊，一口一根真过瘾

---【孜然小酥肉】---

【材料】 瘦肉400克，小酥肉炸粉1袋，孜然粉15克，盐2克，酱油20克，料酒20克，大蒜4瓣，姜1块，植物油适量

【制作】
1. 备料；
2. 肉切成粗吸管那般粗细，倒入蒜片、姜片、孜然粉、盐、酱油、料酒，腌制至少1小时，也可放冰箱长时间冷藏腌制；
3. 小酥肉炸粉倒入大碗中，加凉水，调成酸奶般状态；
4. 肉条分次入碗，表面挂满粉浆即可；
5. 炸锅中倒适量植物油，中火加热，可滴几滴粉浆，沉底后能立即浮上来就说明火候够了；将肉条一根根下入油锅，肉条变硬、表面上色即捞出；
6. 全部炸完后，油锅中火加热，将炸好的肉条分次回锅复炸10秒，颜色更深一些，肉条更酥脆。

【苹果私房话】
1. 猪肉也可换成牛肉、鸡肉，切薄片或者粗条，提前腌制入味；
2. 火力在中火和中小火之间调整，根据油条多少及上色情况随时转换，不要一成不变；
3. 建议用小锅子炸，这样可整体减少用量料，余下的油可炒菜、拌菜，最好不反复做炸货，以防产生毒素，危害健康。
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