整理一篇详细步骤+细节的玛德琳制作
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以基础方为例～
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➡️砂糖，黄油，鸡蛋一起隔水加热
👉直到黄油熔化，砂糖融化
👉判断砂糖融化的方法是将液体抹在盆壁上，完全看不到小颗粒
👉温度不要超过55度
👉打蛋器要始终搅拌，否则鸡蛋会熟
➡️温度稍降，加入面粉、泡打粉
➡️加入牛奶或淡奶油
👉奶制品最后加的好处：
✅能有效防止面粉结成小疙瘩
✅能有效防止油水分离
➡️面糊凉透后贴面冷藏
➡️静置6小时以上
➡️烤前回温，重新搅拌均匀
➡️挤入模具的7分满左右
➡️轻震模具，赶出大气泡
➡️200度风炉，烤7-8分钟
👉温度低不利于起小肚子
👉时间久边缘薄的部分会烤过头
➡️隔一天再吃
✅除了回油令口感更好
✅各种风味物质也在时间的催化下更好的融合
烘焙玛德琳常温蛋糕烘焙