吉野家吃出蟑螂后检查发现43只3.15
我认为，还是需要进一步推进明档厨房，不具备条件的，可以通过大屏幕实时公开厨房内监控视频。这些事也说明不少装修精致的连锁餐饮企业也不过外表光鲜而已，毕竟资本是逐利的，监管万万不可放松。
想起大概一年前看过一条微博，把商场餐饮盛行工业菜归因到对后厨的分区和专间的要求上，认为规定管得太多，全部落实会占用后厨太多空间，导致餐饮企业选择简化程序走工业菜路线。作者写了很长一段，看着似乎很有道理，但其实是利用信息差和洋洋洒洒的文字忽悠老百姓。其实，实际落实有难度的只有冷食专间，需要单独一间，要有预进间、紫外线消毒灯、独立空调和清洗设备等，所以，很多中小餐饮并没有设立冷食专间，食品经营许可证经营范围也不包括凉菜和刺身。而实际上，商场店后厨面积和同等规模的家常菜馆差不多，并不存在商场店因为租金高而在后厨面积上过于吝啬，毕竟可以在菜量和菜价上调整，但家常菜馆依然可以维持传统的炒菜模式，而商场店则是简化中间加工环节的工业菜模式。商场店的特点折射的还是资本的逐利，菜单不断精简，工序不断简化，乃至在饭店卖预制菜。就算管理部门取消了冷食专间的要求，工业菜饭店依然不会加多少凉菜，哪怕凉菜是毛利最高的一类，他们并不需要太多的种类，这是资本的运作理念决定的。
可不能让他们毁了美食又毁了餐饮卫生，不然这对吃货太残酷了