地主家的蒲菜
 
时下四月，有一种少见的鲜物开始登上好吃佬的餐桌，尤其是长江流域多见。那就是北方人所说的蒲菜，一种野菜，此物在长江流域又叫篙菜、篙儿菜。清人段朝瑞《春蔬》诗：“春蔬那及吴郡好，入馔蒲芽不论斤。”因形似茭白之嫩苗，常被人误认为是茭白苗。谬也。
 
蒲菜，最好的做法是跟黄骨鱼一起炖煮，鱼汤浓白，蒲菜细嫩，鲜上加鲜。黄骨鱼，又叫做黄颡鱼、黄裳鱼，因形体发黄，似乎“黄袍加身”，故有此名。
 
在北方，比如山东，蒲菜可做奶汤蒲菜，号称“汤菜之冠”。老舍先生在《大明湖之春》中写道，“大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢。不论怎么说吧，这些东西既都是水产，多少总带着些南国风味。”
 
话说回来，山东其实是跟江南风土气候最接近的北方省份，处于暖温带，湖泊众多，莲藕生的好，其他野菜也跟长江流域有共通之处。
 
蒲菜，作为春日的那一口鲜，在古代即被诗人所赞美。在陕西做官的淮安人顾达曾于病中写道，“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。这是在想念家乡了。古人常以美食来表达情绪，最有名的是张翰，“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”西晋八王之乱，张翰以想念吴中菰菜羹、鲈鱼脍之名头，想挂冠林下，不过是借此躲避兵荒马乱罢了。
 
大概是因为此物之珍贵，且季节性极强，穷人很少吃到这玩意，多半奉献于地主达官贵人，所以很多人讲“地主家的蒲菜”。
 
所以，前几天我们在元银甲中南店小聚，除了他家的招牌甲鱼三宝和甲鱼包子，我印象最深的就是这一道篙菜，只是当日没有黄骨鱼，只好做了一道篙菜炒腊肉，解了解馋。而我的朋友们则受到了尊贵的待遇，毕竟是“地主家的蒲菜”嘛！（舒怀）春日第一口野菜头号博主说 武汉·武汉市第七医院