白鲟（学名：Psephurus gladius）是匙吻鲟科、白鲟属鱼类。体长为2～3米，体重200～300公斤，最大的体长可达7.5米。又称作中华匙吻鲟，和生活在密西西比河的匙吻鲟同属匙吻鲟科的物种。白鲟是生活在长江的大型肉食鱼类，是中国的特有鱼类。
中国古代白鲟被称为鲔。春季溯江产卵。主产于中国长江自宜宾至长江口的干支流中，钱塘江和黄河下游也有发现。是中国特产稀有珍贵动物，属国家一级野生保护动物，有“水中大熊猫”之称。
2020年1月2日消息，长江白鲟没能进入2020年，被宣布于2019年12月23日灭绝。 2022年7月21日晚上，世界自然保护联盟（International Union for Conservation of Nature and Natural Resources, IUCN）发布全球物种红色目录更新报告，宣布白鲟灭绝。钱币康怡轩

2023年斐济发行灭绝动物--白鲟1元异形仿古纪念银币
重量：1盎司
含量：999银
尺寸：58.00*65.00毫米
厚度：约2.90毫米
发行量：2022枚