食育 不同的烹调方法对食物营养素损失程度不同？

食物是人体获得所需营养素的重要途径，适当的烹饪加工可提高营养素的消化吸收率，同时杀灭微生物保证食品安全;但是，加工和烹调均不可避免地造成营养素流失和破坏。所以，烹制不宜过度。

不同的烹饪方法对营养素损失的保护作用不同，根据食材特点选择适当的烹饪方法，烹饪方法的多样性对营养素或多或少带来了影响。

煮:使水溶性维生素(如B维族维生素和维生素C)及矿物质(钙、镁、锌、磷等)溶于水中;

蒸:蒸对食物营养素损失的影响较小

炖(煨):水溶性维生素和矿物质溶于汤内，一部分维生素遭到破坏;

焖:营养素损失的大小与焖的时间长短成正比，时间越长，B族维生素和维生素C的损失越大;

炸:由于温度高，各种营养素都有不同程度的破坏，尤其是B族维生素;

烤:使B族维生素、维生素A和C受到相当大的破坏。