叉子和酸汤子你知道吗东北美食

叉子和酸汤子是两种类似的食物，都是以玉米为主要原料的发酵食品，是流行于东北东部长白山地区的一种满族传统食物。

叉子和酸汤子的区别在于两种食物的发酵程度不同，酸汤子发酵更充分，所以有浓烈的酸味。

一般来说，叉子是以条状形态出镜的，所以会被误认为是玉米面条，食用方法可炒可煮，口感略硬。

酸汤子一般是以面团形式出镜的，在烹饪的过程中，使用压制工具或者裱花袋挤压成型直接入锅，配上鸡蛋酱，味道鲜美，口感略软。

发酵食物存在食品安全风险，尤其是深度发酵的酸汤子，因食用变质酸汤子食物中毒的新闻屡见不鲜，所以建议大家到正规市场和饭店购买品尝。

图一是丹东崔老师在市场拍的叉子
图二是网上售卖的酸汤子面团