你真的了解火锅吗【中国南北火锅图鉴奉上！快收藏挨个打卡！】入伏后，吃火锅算是“用魔法打败魔法”的消暑良方。酣畅淋漓吃顿火锅，将自身融入高温，以求“天人合一”，便无惧高温酷暑

细数各种火锅，选择颇多。像北派火锅，多要用厚底座、圆肚子的铜质锅子。最经典的例子就是老北京铜锅涮肉。滑嫩的手切羊肉，入水数秒后由鲜亮的粉红色变白，长筷夹出后，沾满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱，香浓别致，口齿生津。新疆土火锅，则是对铜锅涮肉的改良。半只鸡、牛睫子、羊腿肉、牛肉丸、冻豆腐、蘑菇、脆笋、腐竹……满满的食材铺满整锅，在锅内慢慢炖煮，各式香味混合，堪称嗅觉和味觉的双重盛宴。

川渝火锅，毫无疑问是中国火锅江湖第一大门派。重庆火锅以毛肚火锅为正宗，最大的特点就是“辣”。牛油锅底是重庆火锅身份的证明，毛肚、黄喉、鸭肠等食物也是重庆火锅的必点食材。“七上八下”，一口便能感知到重庆的热辣。与重庆火锅不同，成都火锅多以清油为主，花椒、麻椒是成都火锅提味的首选，因此“麻”也成为成都火锅的最大特点。

江浙火锅对比川渝派，就温和许多。像菊花暖锅多以原汁鸡汤或肉汤做底，涮食生鱼片及生鸡片时，撒入洗净的鲜菊花，汤汁鲜美异常，极为温补。

福建八生锅、潮汕生肉火锅、两广打边炉、广东顺德粥底火锅、海南椰子鸡火锅……一方水土养出一方地道火锅，所以你有多久没吃火锅了？和朋友吃火锅从分享制到责任制

图1、2/F50BB 图4/李艺爽 图9/图虫