二总 : 本人煎蛋数十年，最近几年屡屡失手，经常粘锅。百思不得其解。粘锅是因为锅温骤然下降导致这种原理我也明白。。。但就是沾。后来明白了。是锅。家里买的锅都是扯淡，越贵的锅越容易沾。炒菜锅那种几十块钱一把的铁锅是最好的。