云采 | 魔都菌子宴性价比之选

因为第一次吃泓的时候，全都是汤汤水水的菜，完全没有吃到菌子的鲜美和肉感。

第二次学乖了，去吃饭前先和云采的主厨🧑🍳沟通，了解到菌子常规烹饪方法里最保险的就是炒。最好拿荤油去爆炒。所以菌子跟鸡油、猪油、五花肉、火腿，腊肉、香肠这些大肉，佐着辣椒🌶煸透去炒，一是比较安全，像见手青这类菌子高温爆炒基本就解毒了；二是菌子的鲜味可以彻底被激发出来浸润在油脂中；三是菜肴的风味层次会更丰富。

炒菌子实际上很考验厨师🧑🍳的技术，尤其是炒杂菌。云南当地菌子店的老板说过，“炒菌油大不好吃，油少了粘锅也不行，会‘闹人’（中毒🤢）”。所以不知道广大菌子爱好者有没有发现，大多数餐厅，一菜一菌更为常见一些，炒杂菌就比较少。相对来说，杂菌做成汤、火锅还比较多见。

不是说杂菌汤一定不好。悦怡姐姐这次也喝到了颇为鲜美的菌菇汤，或菌子火锅。但感觉无法用味蕾分辨出每一种菌子独特的味道和等级，只是感觉这锅汤是蛮鲜的，但称不上是一道有记忆点的菌子菜。

所以，那天云采的菌子宴从最开始以汤水菜作主打，因为增加了好几道炒菜，尤其是辣椒爆炒的菌子，而变得更具镬气。

云采胜在性价比很高，💰人均大概是400。
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