【内蒙古的风吹到了地中海】
内蒙草原羊排配意大利香脂醋煮蔓越莓及香脆蘑菇，菠菜
以本土特色食材演绎地中海风味，浓稠、酸中带甜的香脂醋与鲜嫩多汁的蔓越莓结合是点睛之笔，醇厚的肉香在此刻是恰到好处的那一个。

原料：
内蒙古七肋羊排1块（约270克），新鲜云南蔓越莓，蘑菇，菠菜，手指胡萝卜，开心果碎，松子仁，15年陈意大利香脂醋，土豆淀粉，盐，黑胡椒粉。
制法：
1.将羊排去掉多余脂肪，修形，加盐、黑胡椒粉码入底味，以八成热油煎至两面上色，裹匀开心果碎，放入烤箱以200℃烤7分钟；将蔓越莓洗净，擦干水分，微微捣碎，用意大利香脂醋煮至入味；
2.将口蘑治净，改花刀，拍匀土豆淀粉，入热油炸至定型，捞出控油；
3.将菠菜择净，手指胡萝卜去老皮，分别放油盐水中焯水，菠菜捞出过冷水，挤去多余水分，加松子仁拌匀，手指胡萝卜一切二备用；将上述食材依次码盘做造型即可。
制作关键：
羊排一定要把多余脂肪去掉，只留里脊肉；口蘑呈猫爪状，突出萌趣感；蔓越莓要先轻拍一下，煮制时能更好、快速地释放本身滋味。

文/孙阳
图/张洋

小烹上菜 中西合璧