巧克力慕斯做法
1.吉利丁片整體浸泡冰水，至少5分鐘，使其吸水、軟化。
2.巧克力隔水加熱至整體融化。
3.牛奶一起隔水加熱至50~60度（冒煙），加入擰乾的吉利丁，攪拌至完全溶解。
4.牛奶加入巧克力中，攪拌至整體乳化完全，剛開始會有油水分離現象，持續攪拌就會呈現光澤狀。
5.整盆隔冰水攪拌降溫至人體溫度，觸摸底部、側邊幾乎沒有熱度。
6.鮮奶油加糖打發至溼性發泡。注意！不用打太發，拉起來呈現鳥嘴狀，太硬的鮮奶油不容易拌合。
7.降溫到人體溫度左右的巧克力鍋加入打發鮮奶油內，整體拌勻，完成巧克力慕斯。