【菌类为什么让人欲罢不能 】为什么捡菌子前要拍一拍 食物的风味往往通过鼻子闻到的气味（香味）和舌头尝到的滋味（鲜味）来呈现，而菌类恰好兼具了香味和鲜味。香菇素、氨基酸碰撞出的鲜，再加上海藻糖、甘露醇等碳水化合物，以及不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，能与呈鲜味的物质相互作用，形成独特的鲜美滋味。