老虎仔521

陈老师：您图4勺子上的是什么

陈晓卿

温州叫麦鸡头，台州的麦虾，北京的拨鱼儿，山西的剔尖儿，我安徽老家的面疙瘩……和它都是差不多的东西。

萱草幽谷香

温州话叫麦叽儿

Cat_NextDoor

我们叫油deri菜

陈晓卿

对的，油墩儿菜

小溪浅浅f

油冬菜？

YellowMarmalade

小时候住院子，院子里厨房窗下就有一口大水缸，每到冬天，奶奶就开始晒大颗的青菜，然后我爸会赤脚在大水缸里踩冬腌菜，再压上石头。虽然水缸里的气味是不太好闻的发酵味，但冬腌菜炒豆腐干丁是冬天常吃的美味。冬腌菜加胡萝卜丝本芹丝做馅炸丁春卷也很好吃，是无人替代的奶奶做的菜，永不忘记。

我是言午許呀

炒冬笋是一绝，妥妥的米饭杀手

静等花开1115dd

炒双冬，我的最爱，与泡饭是绝配。

问道人2016

我喜欢温州的腌榨菜。

脑洞像黑洞

温州还有这种球咸菜吃面必备

三星在天56549

喜欢这个，酸

豆丁_小爱

姐妹，这是马鞍池公园旁边那家店吗

梅子黄熟aa

腌制冬腌菜的不是油冬儿，是长梗白菜

我仲意杯酒

我也觉得是，我们这儿叫白菜咸齑，可能是叫法不同吧

抄家伙上啊

不愧是陈老师，果然能找到本地人的真爱食物。我跟别人推荐温州美食都想不到这个菜，但出省想吃又吃不着。

抄家伙上啊

这个小酸菜炒猪大肠和五香真的一绝！现在想到就口水哗啦啦

张新民

老虎仔521

陈老师：酸菜发酵时候，放下的盐是短期内会产生亚硝酸盐，还是放久了后才产生亚硝酸盐

老虎仔521

回复 记忆中的山萝卜:

记忆中的山萝卜

应该是短期，3天以后到15天，亚硝酸盐的高峰

吴美美1988

冬菜炒冬笋、豆腐干，加一把蒜苗

静等花开1115dd

炒双冬，人间美味。

陶行方圆

在外漂泊的温州人最爱

黑风寨的葛三叔

雪菜不就是咱老家的腊菜吗

青菜肉包子

有区别吧，雪菜是雪里蕻，更嫩一点。腊菜更大。

循循的脑袋瓜

霜后的油东菜清炒最好吃。

C___Life

卷心菜腌的咸菜也好吃。用来做麦饼馅嘎嘎香。

孤山不孤人

这个是不是在十三邀里你跟许知远你俩看的那个菜

爱是一生宿命

绍兴这边也爱吃腌菜，也就是咸菜

胡渣葫芦叔

感觉南方菜系对食材的搭配是极致的！！不管是想象力还是可搭配的品种。

元气manman

我们这边没有卖芥菜叶的，用油菜腌酸菜？？

爱摇就摇

这个下饭下面

_阿耶_耶律

看着就流口水了