homebistro

发布时间 :2023-10-12 14:06:48
上海的菜场杀黄鳝,摊贩会用一个大桶,热水闷死黄鳝,肉质泛白,已经4成熟,烧制前要记得把凝固的一长条血柱子取出来。成都杀黄鳝都是现剐的,买回来冲洗干净,腌制时还有血色,这种状态更容易先入底味,盐和胡椒粉浅腌,擦干,先过油煎一下,再用大蒜、豆瓣酱烧,起锅前可以下葱结,少量花椒粉。这个家常做法之前写过。(前文:homebistro

热门评论

陈芝麻
陈芝麻

两种做法口感不一样的,淮扬菜里炒软兜都是汆熟了划成鳝丝,红烧鳝段就是活杀了

打滚儿鱼
打滚儿鱼

做法地道。就是现在不容易买到土黄鳝。

虾仁猪心加点笋
虾仁猪心加点笋

你这个是活杀啊…头钉住用螺丝刀杀的…焖死那种一般是用牙刷炳磨见了划~

永济桥上
永济桥上

要的是善血,大补

林小茵小妖
林小茵小妖

居然有同好,我烧黄鳝也是放这么多的蒜,我超级喜欢烧熟的蒜

猫猫_maomao
猫猫_maomao

烧鳝鱼里的大蒜是灵魂,我太喜欢了

林小茵小妖
林小茵小妖

[握手]

今日热门