泮读日签

是啊，葱油饼，又有什么花头呢？无非就是用料要足、要精，做饼的手势、烘饼的火候，都要掌握得法，其实就是手感，熟能生巧的。我不知道现在的阿大葱油饼口味如何，以前还吃得到时，我觉得葱放得太多了，反而影响口感。因为葱是切成末的，大量的葱放在饼肚子里煎了再烘，一定会出水，瘪踏踏、糊哒哒的，未必好吃。好的葱油饼，葱不必多，油酥要到位；饼不必厚，两面要煎透。
——周力《老周望野眼》