老饭骨那帮人做菜，最厉害的地方，就是他们几乎所有的菜，都做得很“正确”。

这个其实很难的。

比如我去餐厅吃饭，很少有餐厅所有的菜都正确。

一个餐厅，能有几个菜在调味和处理上都正确，就很不容易了。

比如我今天吃的川菜吧，那俩辣的菜味道还可以，食材也用得挺好的。

但是那个开水白菜，不知道为什么，放了很多胡椒。

虽然我不知道开水白菜应该怎么做，但至少胡椒不应该放那么多，多到让我吃出胡椒味。

这个菜正确的味道，一定是偏醇厚鲜甜的，配那个汤，再和别的重口味菜一起，才相得益彰。

这种就属于厨子没有正确的味觉，就会把味道调得很不对劲。

而好厨子是什么样呢？就是他可以把别人没有想到的，可以搭配在一起的味道搭配起来，结果超级搭配又超级好吃！就像上次在英国机场，吃那个毒舌厨神戈登的餐厅，用意大利青酱配蒸鲈鱼，真的没想到还可以这么搭配，但效果非常好，从口感到味道都很惊艳。

这就是拥有正确味觉的厨子，可以不用受菜谱的束缚。