吃蟹高峰期，”蟹宴”常见，”蟹鸭宴”倒是别开生面。新晋上海米其林指南榜单推荐的”云和锦庭”，掌杓的老师傅葛培峰今年相继推出刀鱼、长鱼宴，秋冬结合淮扬菜善治的”鸭”，推出一套8道前菜、9道热菜、汤主食点心的大宴，十位共享18888元。

蟹油、蟹黄，60只母蟹熬出的蟹汤，一桌金灿灿的。冷菜老上海土豆沙拉蟹肉版，醉蟹在烟熏蛋铺成小山，香麻的蟹柳，爽脆的蟹肉拌海蜇、芥末鸭掌、蟹油水果芹，酥皮鸭方，秋高鸭肥，手拆成棒棒丝拌喷香的麻酱好吃好吃。

葛师傅为人低调，带着两位共事三十年的老师傅专做费事的手工菜。拆蟹的时候手工极细，该舍弃的NG蟹不用、不该入菜的部位剔去干净，菜肴里也少见没拆干净的蟹壳。

说到功夫，此宴工序最繁复的便属”鲜蟹鸭参汤”。店里经典招牌的”三套鸭”，套娃排列组合改为一整根的大乌参和鸽蛋，汤头是半斤蟹与鸭共治一炉慢熬，满锅如黄金闪闪发光，汤头太鲜了，炖软的蟹精华悉尽入汤，弃而不食，富贵吃法。

葛师傅还有着川扬合流的好功底。借镜鱼香肉丝的味型，把爆炒的鸭肉丝、笋丝、蟹粉、冬笋做成酸辣口，卷进薄而筋道的面皮，忍不住再包上一份。

蟹宴不可或缺的秃黄油捞饭，给改成了秃黄油野鸭菜饭。土锅里加入鸭肉喷香的上海菜饭，铺盖上满满的秃黄油，拌着拌着把口水勾引得直流，再来点脆脆的锅粑，少了秃黄油易腻的重口味，清爽而满足感。

在厨房忙活了一天，葛师傅来到包房低调致意后又回到厨房工作，在灶前默默做好菜的老师傅，真让人敬佩。