烘焙面包美食食谱圣诞面包panettone

参考食谱

第一个面团

220 克高筋面粉
65克 pasta madre意大利硬酵头
110克水
60克糖
40克 蛋黄
60克 黄油 82%
2克麦芽

第二个面团

60克面粉
25克新鲜橙子
40克糖
15克蜂蜜
2克盐
40克蛋黄
35克黄油
3克橙皮碎
2克柠檬皮屑
110克黑巧克力
110克葡萄干

第一个面团
1.将面粉、冷水、糖和意大利面混合约10分钟
2.加入冷蛋黄并混合5-7分钟
3.加入软黄油，搅拌至面团光滑、坚韧
4.室温（24-25℃）醒发14-16小时左右。
直到面团膨胀到原来的三倍大

第二个面团
1.将第一个面团、面粉、鲜橙、糖和蜂蜜混合约12-15分钟，直至面团融合在一起并变硬
2.加入冷蛋黄和盐，搅拌约7-10分钟。
3.加入黄油和热情，搅拌直至面团非常坚固且有弹性（面团最终温度26c）
4.然后加入巧克力和葡萄干
5.室温放置约1小时
6.预成型并在醒发箱中放置约45分钟。
7.成型并醒发约5-6小时(26-28C)直至面团膨胀至三倍大
8.以165C烘烤约35-40分钟。 东郊做面包的大郎的微博视频

发布时间： 2023-11-28 20:56:59