最后上了一盘炒得黑黑的菜,我下箸一尝精神大振,喊道:“石鸡,这是石鸡!”在徽州各县深山峡谷之中,栖息着如牛蛙大小的蛙类,俗称石鸡。这种石鸡散居在溪流或深潭中,喜爱高山清凉的环境,每当盛夏,常避暑于溪畔的岩石下面,色黑褐者最佳。有的因岩石颜色不同,而呈褐黄、褐红色。石鸡壮硕,大的一只有半斤来重,后肢特别发达。石鸡腿是石鸡的精华,石鸡不论清蒸、红烧或爆炒皆佳,石鸡须带皮烹调,风味更美。
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“石鸡吗?”我转头问站在旁边的女师傅,她点点头。“还有吗?”我又问。她说不知道,要到厨房看看。我随即跟 着走到厨房,看见案上有半脸盆切剁妥的石鸡,不仅新鲜,而且都是褐黑色。也没有问价钱,连忙请掌厨的师傅再来两盘。石鸡的确鲜美,虽名曰鸡,绝胜于鸡。惜山中无酒,若配以徽州的甜米酒,移席松下,把盏静观脚下云生,那该是陶渊明的境界了。
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饭罢,步出山庄,山风冷冽,群山云雾萦绕,真是山在虚无缥缈间了,山和松都好看起来。心想这次黄山没有白来。
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广西师大出版社文艺分社 逯耀东,《寒夜客来:中国饮食文化散记(二)》)
唐兰君
黄山的石鸡是当地的一道名菜,十几年前去黄山也尝过,香嫩!
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厉害!
Z阿修罗
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石鸡,是石鸡!这句话语气太像小当家了,bgm油然升起![[哈哈]](https://h5.sinaimg.cn/m/emoticon/icon/default/d_haha-0ec05e6dad.png)
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看了开头吓一跳,黑黑的菜![[doge]](https://h5.sinaimg.cn/m/emoticon/icon/others/d_doge-be7f768d78.png)
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也想体验这样一趟黄山之旅
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