破防了！这个酸菜鱼比外卖都好吃
酸菜鱼始于江边渔船。1990年代初开始流行,在川内大小餐馆中都有其一席之地。餐饮经营者后来又把它推向全国各地，是四川江湖菜的开路先锋之一。

烹制法: 煮，酸辣味型。
特点: 鱼肉细嫩,味咸鲜酸辣,泡菜醇香。
做法：
1. 将鱼头辟开,鱼骨折成块;
2. 鱼肉斜刀改成片后下盐、姜片、葱节、料酒码味,再用蛋清淀粉拌匀。
3. 炒锅加油,将酸菜片、姜粒炒香,掺汤,放料酒、盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮熟入味捞起盛盆内;
4. 再下鱼片煮片刻,连鱼带汤倒入盆内,撒上蒜粒、葱花。
5. 炒锅内下少许油烧至六成热,淋于蒜粒、葱花上即成。
—《四川省志.川菜志》

四川美食界的扛把子酸菜鱼从酸菜开始做酸菜鱼人人皆是酸菜鱼不可辜负的美食我的美食日记一分钟川菜知识美食做法分享吃货日常