江西小炒和浙江打工人的双向奔赴经常听闻关于江西“最没存在感的省份”的调侃，结果江西小炒到了浙江，成了打工人之光。江西小炒凭什么征服了浙江打工人？这与它和浙江打工人的高契合度有关。

打工人看中的，首先肯定是好吃还便宜。江西小炒可不止有辣辣的东西，其菜品又多又全，既有江西特色菜如小炒牛肉、江西米粉，也有国民食物西红柿炒鸡蛋、川渝的毛血旺、扬州炒饭甚至东北的地三鲜，兼顾了各种口味，而且样样下饭，哪个打工人不喜欢累了一天之后大快朵颐、饱餐一顿呢？更何况江西小炒便宜也是真便宜，在北上深一道菜动辄上百元，但吃江西小炒，多数简单的家常菜如九江鱼块、宫保鸡丁、三鲜腐竹20元左右就能拿下，有些菜馆甚至还有11、12元的菜品。

打工人追求效率，菜馆的上菜速度得快才行。坐在江西小炒店里，不出5分钟店家就能端上一盘小炒牛肉来，而且宝贵的是江西小炒全是现炒，几乎每家“江西小炒”店里都会有一个冰柜，里面放着各种食材，食客甚至可以不看菜单，直接指定菜品搭配来点菜，所以大家也吃得放心。

自在，更是“江西小炒”的真正魅力。这种自在是打工人繁忙工作一天后，一进门，就能卸下伪装，翘着二郎腿瘫在椅子上的自在，也是大声说话，跟朋友喝酒的自在，也是抛下减肥、控糖、节食，大口吃米饭的自在。江西小炒敞开大门欢迎所有人，可以让疲惫的打工人得到味蕾和身心双重慰藉。

至于为啥江西小炒偏偏征服的是浙江，那是因为江西虽与六省接壤，但江西北接长江，其余三面都是山地，对外交通并不方便，只有浙赣之间的信江河谷形成了连通两省的走廊（图4），于是两地人得以频繁往来。有数据表明，高峰时期有近300万江西人在浙江务工，喜好麻辣的江西人自然吃不惯清淡的浙江菜，于是他们便成了“江西小炒”的掌勺人和消费者。浙江特产是江西小炒

P1、3摄影/紫葡萄酪酪 P2摄影/静文君 P4绘图/Paprika
节选编辑自《江浙沪打工人之光，凭什么是江西小炒？》-地道风物江浙沪打工人之光，凭什么是江西小炒？