经常做饭的人，收藏一些小技巧：
1、发现一个煮米饭特别好吃的方法：那就是淘好米之后，别着急煮，先让米在水里泡一个小时。泡过的米，煮出来的饭特别软糯香甜。

2、 切姜的时候，要用刀的背面轻轻敲打姜块，然后再切成片或丝。这样做可以让姜的味道更加浓郁。

3、对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。

4、做酸辣土豆丝要注意两点：第一个是土豆丝的粗细，要保持均匀一致，在受热的时候，不会出现半生不熟的情况，第二个是要洗掉土豆丝的淀粉，多淘洗两遍，炒出来的土豆丝才会清爽。

5、如何切肉？记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。

6、怎么做豆腐口感才会好：不管豆腐炒还是炖，在做之前把豆腐用开水烫10分钟左右，去除豆腐里的卤水味道，这时候再做哪种方法做出的豆腐都好吃哦！

7、熬粥不黏稠口感不好怎么办，其实方法很简单，粥熬得差不多时，我们加入少许水淀粉，就可以让粥立马变得粘稠了。很多养生粥铺都是用水淀粉勾芡的。

8、在煮海带的时候，为了让海带熟得快一些，可以在煮的时候往水里加点醋，这样海带熟得更快。

9、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

10、煮猪肚时不能先放盐，否则会缩得像牛筋一样硬，熟后吃时再放盐。如煮熟后放入碗中，加一些鲜汤再蒸一会儿便会加厚一倍。

11、油炸过程中，可以放点盐在油锅，避免油四处飞溅。

12、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子饺子味道鲜美不粘连，在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

13、春卷的馅料，在调制的时候，记得加点面粉，这样在炸制的过程中，馅内的汤汁不会流出来，避免出现粘锅糊锅的情况。

14、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

15、烧糖醋排骨的时候放的醋会在烧的时候挥发掉，所以需要适量多放一点。

16、炸丸子肉馅尽量要自己剁，在剁的过程中，将葱姜加进去一起剁碎，既能入味又能去腥。

17、菜酸了、咸了、辣了，最有效的方法就是加入热水炒两下，然后将汤汁倒掉一部分，重新调味。

18、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐、醋、过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。

19、新铁锅买回来之前，一定要开锅，方法很简单。用油涂抹锅身，然后大火烧热至锅冒烟，听见噼里啪啦的响声后，过10秒关火。之后你就会发现表面会有一个光亮的膜，可以防止粘锅和生锈的。

20、蒸水蒸蛋的时候盖一层保鲜膜蛋会很嫩，蒸完再放蒸鱼豉油。

21、煮鱼汤时，先用开水煎鱼，再用大火炖，可以使汤更鲜美。

22、预防土豆发芽：当你买了很多土豆吃不完时，可以尝试这个方法。将土豆和一个苹果放在一起存放。苹果会释放出乙烯气体，这有助于阻止土豆的发芽，使其保持新鲜。

23、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒或适量的白糖，效果更好。

24、煮粉时加入少量白醋，可以使粉更q弹。

25、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

26、绿叶菜焯水的时候在水中放一勺食盐和食用油，颜色会更绿更鲜艳。

27、在煎东西的时候，要将锅烧热再倒油，食材放入进去之后，全程要中小火，减少翻动，煎到底面结痂之后再翻面。

28、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

29、茄子吸油，做茄子的时候可先用食盐腌出来茄子的水分，再将水分攥干净，表面裹一层薄淀粉，吸油量会大大降低。

30、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

31、做醋溜白菜、醋溜土豆丝时，醋从锅边淋入，高温会激发醋的香气，味道更好。

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