​​记得看《十二道锋味》时，谢霆锋对着范冰冰说：你就像舒芙蕾，特别难搞定。

当时还不以为然的我，这次终于知道它为什么难搞定了……

我一边拍一边做，然后发现：

拍照的过程中蛋黄糊结块了，重来；

准备的过程中，刚出炉的舒芙蕾又塌了，重来！！真的好难搞啊！！

所以答应我，整个过程中不要犹豫，一气呵成就能成功。    

抹茶舒芙蕾

材料：

1、黄油15g，室温软化；2、牛奶90g；3、鸡蛋2个（蛋黄蛋白分装）；4、低筋面粉10g；5、玉米淀粉10g；6、抹茶粉5g；7、细砂糖三份分开装：30g、5g、10g

7个烤碗的分量，每个直径6cm

做法：

▼把软化的黄油刷在烤碗内壁，均匀的一层即可；

▼取出30g细砂糖，依次倒入烤碗中，让内壁沾满砂糖，同样也是均匀的一层；

▼将1/3的牛奶与抹茶粉混合均匀，记得用茶筅哦；

▼然后依次加入蛋黄、5g糖、低粉和玉米淀粉混合搅匀，最后少量多次的加入微热的牛奶，这样可以避免烫熟蛋黄，接着搅匀；

▼拌匀的牛奶蛋黄糊倒回小奶锅，继续小火加热（或者隔沸水加热），不停地用打蛋器搅拌，直到变粘稠，关火。这一步要十分专注，因为蛋黄糊变稠就是分分钟的事，一不留神结块了就得重做；（用手指在挂到上蹭一道，蹭痕没有消失就代表状态OK）

▼烤箱190℃预热，最后把2个蛋白和10g砂糖直接混合打发至湿性发泡，最后拉起打蛋头能看到大弯钩的程度就够了，不要打得太过分。这种做法打出的蛋白霜非常稳定，能够让舒芙蕾膨胀的更好；

▼将蛋白和晾了一会儿的蛋黄糊切拌均匀；动作轻柔、快速，均匀即可不要过度；

▼将蛋糊装入烤碗中，用刮刀抹平表面；

▼再用食指沿着碗边的面糊溜一圈，动作要连贯小心哦；这样做可以让舒芙蕾涨的更高哟；

▼将烤碗入烤箱的中层或者中下层，烤12分钟左右，直到表面呈金黄色；中途不要开烤箱门，不然塌了你们不要怪我。

▼出炉，马上撒糖粉，动作慢的人还是直接开吃吧！动作快的赶紧争分夺秒拍照！因为它会以肉眼可见的速度在塌~~

tips：

1、中途不能开炉门，中途不能开炉门，中途不能开炉门！这样会让舒芙蕾塌掉；

2、如果要做原味的，直接去掉5g抹茶粉就行；

3、糖量可以适当增加，但一定不要再减少，这已经是最少的量了，不然影响了成品效果可别怪我。

4、最最重要的意见：制作过程中别想着拍照了，别问我怎么知道的，为了拍过程图和漂亮的成品图而做了三遍这种事你以为我会说……

6月要到啦，大家有什么想做的凉滋滋甜品嘛，在下方评论区写出来告诉我吧，说不定我就出方子了呢！

协助编辑：双嫂

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