丹麦计划将自己定位为植物性饮食的全球领导者——图片来自Adobe 图库

丹麦成为了世界上第一个推出植物性饮食路线图的国家，旨在将更多植物性食品引入其食品系统中。

该路线图长达40页，阐述了政府将通过促进植物性饮食的生产来减少温室气体（GHG）排放的承诺。

除了引导丹麦人采用更环保的饮食之外，该路线图还阐述了丹麦如何能够成为领先的植物性食品出口国。

丹麦素食协会秘书长鲁内·克里斯托弗·德拉格斯达尔（Rune Christoffer Dragsdahl）称该计划具有“国际创新意义”。普罗维植国际植物饮食协会（ProVeg International）首席执行官贾斯敏·德·布（Jasmijn De Boo）告诉植物基新闻媒体（一家全球领先的素食新闻媒体）：“我们希望丹麦的举动能启发和鼓舞其他欧盟成员国开始制定自己的植物性饮食行动计划。丹麦将在2025年下半年担任欧盟委员会轮值主席，届时将是各成员国公布本国计划的绝佳时机。”

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推动从农场到餐桌的植物性饮食

一位女士正在吃纯素汉堡和薯条  图片来自 Adobe 图库

该计划包含了针对从生产者到消费者整个供应链的每个环节的各项措施。

该路线图中的一项主要建议是，培训厨师如何烹饪更多植物性饮食。它还强调了研究与创新在帮助丹麦食品公司成为植物性食品生产引领者方面的作用。

自2021年向植物性食品行业投入了12.5亿丹麦克朗（折合人民币约13亿元）后，丹麦已成为领跑者。这笔资金帮助创立了一个新的植物性食品基金，该基金在第一期已收到101份申请。

根据该计划，丹麦通过将自己定位为全球领导者，可以从植物性食品生产中获得135亿克朗（折合人民币约140亿元）的收入。此举还可以创造约27,000个就业机会。此外，哥本哈根大学的一项研究发现，向更加气候友好的食品系统转型后，丹麦每年可以节省120亿克朗（折合人民币约125亿元）的医疗费用。

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实现气候目标必须增加植物性饮食

丹麦政府意识到，转型生产植物性食品对实现其气候目标至关重要。

2021年，丹麦气候变化委员会发现，该国可能无法实现2030年目标。丹麦的目标是在2030年将温室气体排放量在1990年的水平上减少70%。

在启动丹麦新路线图的仪式上，食品、农业和渔业部长雅各布·延森（Jacob Jensen）称向植物性转变是“必要的转型”。

还说：“毫无疑问，符合丹麦官方膳食指南，富含植物性食物的饮食有助于减少我们的气候足迹。”

研究人员一再表明，转向植物性食品系统可以对环境带来莫大裨益。据联合国粮农组织FAO称，畜牧业温室气体排放量占全球人类排放总量的14.5%。（注：2009年美国著名智库“世界观查所”发现，FAO的数字有严重的误算，甚至没有包括地球上每年500亿养殖动物呼吸释放的CO2，此外为了生产动物饲料如大豆，大面积的森林被烧伐并释放出大量黑炭，黑炭的单位温室效应是CO2的680-4470倍！南美烧林扩田的85-90%用于种植饲料。把这些因素加进去之后，畜牧业对温室效应的贡献达到51%。）

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实现气候目标必须增加植物性饮食

延森先生在该新行动计划的前言中指出：“植物性饮食是我们的未来。”

与此形成鲜明对比的是，英国政府拒绝将向植物性饮食转型放在首位。结果，英国错失了相关的环境效益和健康福利。

本月初，环境部长特雷丝·科菲（Thérèse Coffey）在保守党会议上对“认为农民应该停止饲养禽畜的绿色狂热分子”发起了攻击。尽管多年来科学界一致认为需要减少肉类消费量，但该国的情况仍然如此。

事实上，在2021年，英国政府曾发表了一篇研究论文，建议转型至植物性饮食以实现气候目标，但该文很快就被删除了。

其他国家的政府正在采取更多措施鼓励转向植物性饮食。例如，瑞士政府最近推出了一项新的气候战略，建议减少该国的肉类消费。

同样，德国也在2022年6月推出了国家营养战略，主要目标之一是增加植物性饮食。